KAIS KOCHBUCH: Blubb! - Saucen & Dips

Rumesco

Zutaten:

50 g Weißbrot-Würfel ohne Rinde * 100 g abgezogene Mandeln * 200 ml Olivenöl * 4 Knoblauchzehen * 500 g gehäutete und entkernte Tomaten * 6 Zweige gehackter Basilikum * 1/4 grüne Chilischote * Salz * 2 EL trockener Sherry * weißer Pfeffer * 1 TL Sherryessig

Zubereitung:

Brot und Mandeln in 5 EL Öl goldbraun rösten. Knoblauch und Tomaten kurz mitbraten und abkühlen lassen. Pfanneninhalt mit Basilikum, Chilischote und 1/2 TL Salz im Mixer mixen. Nach und nach restliches Öl und Sherry einlaufen lassen, bis mayonnaiseartige Sauce entsteht. Nochmals würzen und zu gegrilltem Fisch reichen.