KAIS KOCHBUCH: Blubb! - Saucen & Dips

Rotweinbutter

Zutaten:

250 g Butter * 150 ml trockenen Rotwein * 3 TL feingehackte Schalotten * 1 TL Pfeffer * 1 Lorbeerblatt * 1 TL Johannisbeergelee * 2 cl Rotwein * Salz

Zubereitung:

Rotwein mit Schalotten, Lorbeerblatt und Johannisbeergelee vermischen und bis auf dünnen Film auf Topfboden einkochen. Dann durch ein feines Sieb streichen und Schalotten gut auspressen. Reduktion abkühlen lassen und in schaumig geschlagene Butter mit 2 cl Rotwein mischen. Butterstränge in Alufolie wickeln und im Kühlschrank erkalten lassen. Passt zu Steak und gebratenem Fisch.