KAIS KOCHBUCH: Blubb! - Saucen & Dips

Sauce au Caramel

Zutaten:

125 g Zucker * 1/2 Vanilleschote * 3/8 l Milch * 1 Prise Salz * 3 Eigelb * 1 TL Speisestärke

Zubereitung:

62,5 g Zucker in beschichteter Pfanne langsam karamellisieren lassen. Aus Vanilleschote das Mark schaben und beides mit Milch und Salz zum Kochen bringen. Eigelb mit restlichem Zucker schaumig rühren. Sobald der Zucker ganz aufgelöst ist Speisestärke unterrühren. Nun Vanilleschote aus der Milch nehmen und Karamell einrühren. Milch langsam in Eischaum einrühren, bis die Sauce leicht cremig ist. Warm oder kalt servieren.